Лесной огород (Свиридонов Г.М.)

Береза повислая,
подорожник, репейник,
горец птичий, первоцвет,
лапчатка гусиная, 
кандык, лук победный, 
лук поникающий, 
щавель, ревень,
медуница, 
спаржа, хвощ,
орляк, сныть
и другие

Миновала зима зенит власти своей. Сдали январские морозы. Настала пора февральских метелей. С гиком и посвистом резвятся они на бескрайних степных раздольях, шумят в вершинах деревьев, наметают сугробы, укутывая и пряча от лютого мороза хрупкие, нежные созданьица, заледеневшие, но живые зеленые травки.

Дремлют, переживая долгую суровую зиму, наши вечнозеленые славные северянки: брусника и вороника, зимолюбка и бадан. Охраняют их покой старшие братья и сестры — могучие кедры и сосны, стройные ели и пихты, словно теплой шубой, прикрывают их своей хвоей. Много в наших лесах неброских, но сильных своей жизненной энергией всегда зеленых растений. Растут они на Крайнем Севере и в сибирской тайге, в заоблачных высях гор.

Как часто, порою слишком горячо, восхищаемся мы вечнозелеными растениями юга, благоухающими под палящими лучами солнца. Своих же богатырей не видим. Никак не возьмем в толк и не оценим по достоинству истинное чудо: вечнозеленые растения в снегу. А когда видишь на гранитной скале, лишенной снега, в лютый мороз хрупкие красноватые листочки бадана, словно озябшие детские ладошки, покрасневшие от холода, хочется опуститься на колени и отогреть их своим дыханием, иначе, кажется, погибнут. Но напрасны сомнения и жалость. Неистребимая жизнь затаилась в этих нежных на первый взгляд созданиях. Придет пора, пригреет солнышко, оживут, зазеленеют покрасневшие листья и выбросят по весне огненные стрелки с кистью сиреневых цветков, а вместе с ними расцветут и другие жители суровых скал: подушковидные проломники, остролодочники и астрагалы. Осветятся горы пламенем весеннего обновления природы.

Но пока — зима. Солнце день ото дня все выше взбирается и сильнее греет. Мороз наконец не выдерживает его тепла, добреет, сдается, отступает в тень деревьев, в холодок. На припеках да лесных полянах тает снег — садится, уплотняется, превращаясь в ледяную корку. В лесу, у основания деревьев, где снега поменьше, образовались приствольные лунки, показалась долгожданная земля, прикрытая прошлогодней высохшей травой, опавшей листвой да хвоинками. Набухают, растут почки вербы, краснотала. И не заметишь, как засеребрятся они шелковистыми розоватыми соцветиями, сбросив панцири чешуек.

Растаял снег, и зазеленели крохотные листочки грушанки и зимолюбки. Эти завсегдатаи наших северных лесов не страшатся зимних вьюг и трескучих морозов. Присыплет их с осени снежным покрывалом, и ждут они спокойно своей следующей весны. Другие же растения, не имеющие таких крепких, твердых стеблей и кожистых листьев, тоже не отстают от них. Хотя и нежны их листочки и стебелечки, но наделены они великой внутренней силой, позволяющей расти им прямо под снегом, не дожидаясь, пока он растает. А когда случится это, обласканные солнцем, мигом расправятся они, раскроются навстречу этому весеннему пиру обновления, земному пиру жизни.

Все живое с нетерпением ждет весны. Человек же рад ей особенно. Каждому свое весна приносит: младенцу - чудный новый мир, отроку — юноше — любовь, блаженство, зрелым людям — радость бытия, болящему — выздоровление, здоровому — свершение великих дел.

И вот очистились от снега, почернели поля. Шумными ручьями ушла вода. Лишь огромные бессточные блюдца еще долго будут стоять, напоминая о весеннем половодье. Вскрылись реки. Бодрящий весенний воздух наполнился гомоном птиц.

...На солнцепеках пар валит от нагретой весенним солнцем земли. Бирюзовым ковром, сотканным из миниатюрных крохотных растеньиц травы-муравы, покрыта земля. Зеленые шильца растений тянутся к солнцу. Еще прохладно от нерастаявшего снега. По ночам лужи покрываются прочным льдом. А первенцы весны, пушистые, коричневато-бурые, как ни в чем не бывало продолжают расти.

В эту раннюю пору весны пробиваются на припеках зеленовато-коричневые, покрытые волосками ростки крапивы. Одновременно с ней, а иной раз и опережая, появляется на хорошо прогреваемых песчаных откосах вездесущий одуванчик.

С этими и другими первыми пищевыми растениями связано так называемое «весеннее лечение». Пьют их сок, делают из них салаты, винегрет, окрошки.

Оздоровительное весеннее питание с использованием большого числа дикорастущих растений не ново. Оно издревле практикуется в различных странах, находящихся в зоне умеренных и северных широт, то есть там, где в суровый и часто длительный период отсутствует свежая растительная пища или ее явно недостаточно. На это указывают древние фолианты-травники. Об этом ровно двести лет назад говорил на юбилейном собрании Российской академии наук ученик и последователь великого русского ученого Михаила Васильевича Ломоносова академик Иван Лепехин: «Гренландцев и ирландцев предохраняет (от цинги. — Г. С.) ложечная трава, камчадалов — взвар брусничника... и черемша, зеландцев — саликорния, наших крестьян — хрен, режуха, сосновая и других дерев весенняя мязга, березовица и введенная в употребление прародителями нашими квашеная капуста, послужившая спасительным от цинготной болезни средством в странствованиях славного Кука; многие из наших лесных ягод снабжены противоцинготною силою. И так видим мы, что и северные народы в собственных своих былиях, употребляемых в образе пищи или пития, находят самые надежнейшие средства, сохраняющие их от первобытных болезней климата. И если мы рассмотрим простой образ жизни обитающих в находящихся между сими двумя крайностями теплоты и стужи, разных климатах, то, без сомнения, откроем следы, что добровольно земными недрами производимые плоды и былия, в пищу там употребляемые, главнейший составляют способ к упреждению болезней, по существу самого климата рождающихся».

Современная наука доказала, что отсутствие витаминов в пище или их недостаток могут быть причиной некоторых болезней или болезненных явлений: гиповитаминоза, понижения тонуса организма и его сопротивляемости болезнетворным агентам, что выражается в потере аппетита, слабости, вялости, истощении и других симптомах. В прошлом это вызывалось неполноценностью питания и в первую очередь отсутствием растительной пищи в течение продолжительного зимнего периода. Особенно сказывалось это в слаборазвитых странах (в том числе и в России).

А как в настоящее время, когда пищи у нас вполне хватает, существует ли опасность пищевой неполноценности?

Да, по мнению многих ученых, такая опасность вполне реальна. Связано же это прежде всего с тем, что жизнь современного человека, как и его предков, немыслима без достаточного количества свежей растительной пищи. Ведь современный человек живет, питаясь растениями и животными, которые, в свою очередь, также питаются растениями. В результате между человеком и растительным миром установилась прямая зависимость, выражающаяся во взаимосвязи химического состава растений и нормальной деятельности всех органов и систем человека. Так, недостаток или отсутствие тех или иных компонентов пищи, содержащих нужные химические соединения, приводит к нарушению нормальной жизнедеятельности организма.

В последнее время человек существенно страдает от однообразия пищи, вследствие чего организм теряет установившееся равновесие с внешней средой — наступает болезнь. Чтобы этого не случилось, необходимо уже ранней весной дополнять свой рацион свежей зеленью. Молодые части дикорастущих растений: проростки и побеги листья и корни, клубни и луковицы — являются отличной пищей как сами по себе, так и в смеси с овощами: петрушкой и сельдереем, капустой и луком репчатым, кресс-салатом и огурцами, помидорами и свеклой, укропом и хреном, шпинатом и т. п.

Наиболее ценны они в свежем виде, поэтому на первом месте стоят салаты, в которые можно использовать бедренец-камнеломку (листья молодых однолетних растений), борщевик рассеченный (листья), дудник лесной (листья), ежевику (молодые побеги и листья), кипрей узколистный (молодые побеги и листья), кислицу обыкновенную (листья), клевер луговой (молодые листья), крапиву двудомную (молодые побеги с листьями), лапчатку гусиную (молодые листочки), лабазник вязолистный (молодые побеги с листьями), липу мелколистную (молодые листочки), ложечную траву арктическую (листья), лопух большой (молодые корневища и листья), луки (лук гигантский; лук медвежий и победный — черемшу, калбу; лук поникающий — слизун, лук-скороду), марь белую (молодые листья), мать-и-мачеху (листья с черешками), медуницу (стебли с листьями), одуванчик лекарственный (листья, бутоны), пастушью сумку обыкновенную (листья молодых растений), первоцветы — весенний, крупночашечный, Палласа (молодые листья), подорожник большой (молодые листья), полынь-эстрагон (молодые побеги с листьями), просвирник низкий (молодые листья), ревень (листья, молодые стебли), смородину черную (почки и молодые листочки), сныть обыкновенную (молодые побеги и листья), спаржу обыкновенную (молодые побеги), тимьян ползучий (цветки), тмин обыкновенный (молодые побеги, листья, семена), хвощ полевой (молодые спороносные побеги), цикорий обыкновенный (молодые побеги и листья), шиповник (молодые листочки), щавель (молодые побеги и листья), ярутку полевую (молодые листья), яснотку белую (молодые побеги и листья).

Большая часть перечисленных растений (особенно луки, одуванчик) может применяться для салатов самостоятельно. Возможны также самые разнообразные сочетания, например: лук-скорода, ревень, яснотка белая, крапива, одуванчик; черемша, первоцвет, щавель, крапива; крапива, яснотка белая, кислица обыкновенная, смородина черная; первоцвет, крапива, яснотка, эстрагон, тимьян; борщевик, медуница, щавель, одуванчик, первоцвет, смородина черная; сныть, дудник, крапива, щавель, медуница, одуванчик; кипрей, мать-и-мачеха, медуница, щавель, первоцвет, эстрагон.

Безусловно, возможны иные комбинации как этих, так и других растений. Все зависит от наличия сырья и вкуса, сочетания можно варьировать практически бесконечно, так же, как и соотношения.

Приготовление салата из дикорастущей зелени мало чем отличается от приготовления его из овощей. Прежде всего зелень должна быть свежей, только что сорванной. Лежалая и тем более переработанная зелень уступает свежей как по вкусовым качествам, так и особенно по физиологической активности содержащихся веществ — в ней утрачиваются полностью или частично витамины и ферменты, фитонциды и некоторые другие весьма активные в биологическом отношении вещества типа эфирных масел и т. д. Для приготовления салата подобранные части растений перебирают, удаляя посторонние примеси, после чего их тщательно промывают и откидывают на решето или редкую ткань. Подвяленную зелень измельчают и помещают в эмалированную посуду, добавляя различные дикорастущие и культивируемые специи или подбирая части салата по вкусу. Так, в салаты из горчащих частей растений не требуется совершенно или требуется незначительное количество горчицы или перца, а также богатых органическими кислотами уксуса или лимонной кислоты и т. д. По мнению автора, для создания хорошего вкусового букета салата, например, из листьев крапивы, яснотки белой и других пресных растений хорошо добавлять части растений горьковатых или кислых (одуванчика, первоцвета, щавеля, ревеня). Все приправы кладутся по вкусу, в частности, на полкилограмма салатной смеси рекомендуется: уксуса 4—5 столовых ложек, растительного масла - 5-10 и сметаны 10—15 столовых ложек, горчицы (в пресные салаты) — 1 чайную ложку и более, соли, перца и других приправ — по вкусу.

Салат можно приготовить из одного или нескольких растений. Последние, на наш взгляд, более ценные, так как содержат большее количество нужных нашему организму веществ. К тому же салаты из нескольких растений более разнообразны, вкусны и питательны. Здесь, видимо, будет уместным подчеркнуть, что салаты из дикорастущей зелени издавна высоко ценятся во многих европейских странах, считаются деликатесами.

Для приготовления первых блюд: супов, щей и борщей, окрошек, ботвиний — пригодны практически все растения, используемые для салатов. Но следует помнить, что долго кипятить их нельзя, иначе они потеряют все то ценное, ради чего наш организм их получает. Их нужно опускать в горячее блюдо, когда оно готово, или за 10 минут до готовности.

Поистине есть что-то особенное, внушающее уважение и даже восторг в нашей обычной двудомной крапиве. Уважение потому, что не позволяет она кому попало, походя обижать себя — мигом отрезвит уколами многочисленных колючих волосков. Восхищение же вызывает потому, что появляется она рано весною, когда лежит кругом снег. Словно спешит на помощь людям, зная, что кому-то из них несет избавление от недуга, а кому-то дарует жизнь.

Крапива — самое распространенное ранневесеннее пищевое растение, известное всем. Появляется она сразу же после стаивания снега. Уже в апреле можно приготовить вкусное, богатое витаминами блюдо со свежей крапивой. Для этой цели используются молодые побеги и листья наиболее распространенного в стране вида — крапивы двудомной.

Крапиву добавляют в салаты, готовят суповые заправки, но чаще всего ее используют для витаминизации первых блюд — супов и щей.

Например, профессор А. К. Кощеев, на книгу которого «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании» (М., «Пищевая промышленность», 1980) мы часто будем ссылаться, предлагает рецепт щей из крапивы: 150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 1/2 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение трех минут, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10—15 минут. Мелконарезанные морковь, петрушку, лук пассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20—25 минут, за 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Салат из крапивы с яйцом. 150 г молодой крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, уксус по вкусу. Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение пяти минут, откинуть на сито, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.

Крапива в порошке. Листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить. Измельчить, просеять через сито. Порошок использовать для приготовления соусов, супов, омлетов, каш, оладий.

В горячее блюдо крапиву лучше класть в последнюю очередь — перед подачей его на стол, чтобы сохранить в натуральном виде как можно больше физиологически активных веществ, в том числе витаминов, количество которых в листьях крапивы велико. Так, витамина С в них содержится до 270 мг%. (Здесь и далее по тексту содержание витаминов выражается в мг%, что означает количество витаминов в миллиграммах в пересчете на 100 граммов съедобной части продукта, то есть 270 мг% — это 270 мг витамина С на 100 г листьев крапивы.) Кроме того, в крапиве имеются микроэлементы кроветворного комплекса — медь, железо, марганец, а также фитонциды, хлорофилл, органические кислоты, дубильные вещества.

Крапива оказывает весьма разнообразное и эффективное действие на жизнедеятельность организма. Она обладает кроветворным, кровоостанавливающим, противовоспалительным, бактерицидным, ранозаживляющим и регулирующим обмен веществ действием.

В медицине крапива применяется как поливитаминное средство при гиповитаминозах, легочных, кишечных и других кровотечениях, а также при диабете. Листья крапивы входят в состав различных сборов желудочного, поливитаминного и слабительного действия.

В народной фитотерапии широко употребляется настой листьев растения с медом от головной боли, для улучшения работы сердца, печени, почек, желудка. Вместе с тем этот настой находит применение при лечении легочных заболеваний (туберкулеза и воспаления легких), ревматизма, малокровия, паралича. Наконец, сок двудомной крапивы является обязательным элементом оздоровительного весеннего питания (лечения), так как улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, активизирует работу почек, увеличивает выведение жидкости и продуктов обмена веществ из организма.

Для пищевых целей молодые листья и побеги двудомной крапивы собирают, осторожно срезая серпом, садовым ножом верхушки стеблей ранней весной и летом, когда мало другой витаминной зелени. Для лечебной цели заготавливают зрелые, вполне развившиеся листья крапивы в июле — сентябре, сушат в тени, разложив тонким слоем, чтобы они не чернели.

Не успеет весна развернуться как следует, а уже цветет одуванчик, на радость людям покрывая окрестные долы тысячами золотистых цветков — быстро растут листочки цветочная стрелка. Первенец весны, неприхотливый и постоянный спутник человека, одуванчик знаком и детям и взрослым.

В нашей стране растет более 200 видов одуванчика. Самым интересным из них является одуванчик лекарственный. Обитает он в лесах и около жилья, дорог, по песчаным

и щебнистым склонам гор и возвышенностей, по берегам рек. Распространен по всей стране, кроме Крайнего Севера и пустынь Средней Азии.

Одуванчик очень популярен как пищевое растение в странах Западной Европы, особенно во Франции и Швейцарии, а также в Японии, Индии, США, где молодые листья употребляются в качестве витаминного салата.

Следует подчеркнуть, что, хотя по содержанию аскорбиновой кислоты одуванчик уступает некоторым дикорастущим травам: крапиве, первоцвету, черемше и другим, — доступность и разносторонность действия на организм человека ставят его в один ряд с этими ценнейшими ранневесенними пищевыми растениями.

Для еды используются различные части одуванчика: листья и корни, цветочные бутоны. Из молодых листьев одуванчика делают салаты, приправы к мясным и рыбным блюдам, их добавляют в супы, щи.

Существует несколько приемов приготовления холодных блюд из свежих листьев одуванчика, когда в процессе обработки из листьев удаляется излишняя горечь. Для этого их предварительно 30 минут вымачивают в соленой воде или обесцвечивают, прикрывая растения плахой, листом железа от света, корни отваривают 6—8 минут в подсоленной воде.

Салат из одуванчика. Для получения одной порции 100 г свежих листьев одуванчика замочить в соленой воде. Затем подсушенные листья порезать, положить в них по ложке сметаны и майонеза, посолить и, тщательно перемешав, подать на стол.

Следующие два рецепта салатов из одуванчика взяты из книги В. Шёненбергера «Соки растений — источник здоровья» (М., «Знание», 1979).

Любимое кушанье Гёте, или франкфуртский зеленый соус. Две горсти свежей зелени: одуванчик, крапиву, кресс-салат, щавель кислый, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп, любисток — измельчить и, добавив два порезанных вареных яйца и луковицу, перемешать. Залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, перец, сок и кожура половины лимона. Подавать к вареной картошке в мундире, вареной говядине или рыбе.

Весенний салат. Взять поровну жерухи, нежных побегов крапивы, молодого одуванчика, кочанного салата, вымыть, дать воде стечь. Посыпать укропом, петрушкой, огуречником. Заправить лимонным соком и растительным маслом или кефиром, сметаной, лимоном, щепоткой сахара и небольшим количеством соли.

Маринованные цветочные бутоны используют для заправок солянок, винегретов и блюд из дичи. Из поджаренных корней одуванчика можно приготовить напиток типа кофе, который, не обладая возбуждающим действием кофе, положительно влияет на организм человека. Жарят также целиком розетки распустившихся листьев. Вкусно!

Кофе из корней одуванчика. Корни одуванчика, тщательно промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Заварить как кофе.

Одуванчик часто применяется в народе для получения целебных напитков, как безалкогольных (настоек, взваров), так и водочных (настоек). Настойка из корней одуванчика имеет приятный вкус и обладает целебными для организма свойствами — активизирует деятельность пищеварительных желез и желудочно-кишечного тракта, вызывает аппетит, регулирует обмен веществ. Причем настойка эта безвредна, так как растение неядовито.

Корни одуванчика содержат горький гликозид тараксацин, до 40 процентов инулина, до 15 процентов белковых веществ, дубильные вещества, ценные минеральные соли, до 62 мг% аскорбиновой кислоты, витамины группы В, органокислоты, каротин и другие физиологически активные соединения.

Считается, что одуванчик обладает потогонным, желчегонным, противоглистным, слабительным, отхаркивающим, тонизирующим и регулирующим обмен веществ действием.

В медицине одуванчик применяется как горечь, возбуждающая аппетит и улучшающая пищеварение (при анацидных гастритах, для повышения секреции пищеварительных желез), как желчегонное средство и в качестве заполнителя пилюльной массы при изготовлении лекарств. В народной фитотерапии он широко применяется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при катаре желудка и кишечника. Корни и листья употребляются при болезнях почек, печени и мочевого пузыря, как средство, нормализующее состав крови при фурункулезе, сыпях, а также при ревматизме, подагре, малокровии, воспалении и туберкулезе легких и лимфатических желез, как антитоксическое средство при укусах змей, диабете, зобе. Наружно млечный сок одуванчика употребляется для сведения бородавок, веснушек, мозолей, а также при воспалении глаз и экземах. B странах Западной Европы, в Японии, Индии и США одуванчик широко культивируется, чего, к сожалению, нет в нашей стране, хотя у нас он растет отлично. Его нужно шире вводить как огородную культуру. На приусадебных участках не выбрасывать, а использовать в пищу.

Цветет, золотится одуванчик, а вокруг все большие и большие пространства освобождаются от снега. Вначале обнажаются южные склоны, затем — пригорки, позже -ровные места. Жаркое, ласковое в эту пору солнце сводит час за часом ноздреватый мокрый снег, и превращается он в талые вешние воды.

А то вдруг подует с юга теплый ветер, и пойдет неожиданно первый весенний дождь. Одна ночь — и залежавшихся сугробов как не бывало. Напьется земля вдоволь первой живительной вешней водицы, выглянет после дождя солнце, пригреет хорошенько, и покроется она нарядным бархатным бирюзовым ковром. Мигом тронется в рост многочисленная зеленая рать. Первыми расцветут в лесостепной и лесной зонах страны пролеска и ветреница, фиалка, гусиный лук и прострел.

Следом за пищевыми и декоративными первоцветами появляются общеизвестные растения, часто соседствующие с жильем человека и домашних животных,— подорожник и спорыш, лапчатка гусиная и лопух. Известные нам как лекарственные растения, они вместе с тем широко применялись и применяются в пищу, что весьма важно, если учесть их безвредность для организма и богатый набор физиологически активных веществ, оказывающих общеукрепляющее действие, регулирующих обмен веществ и различные функции организма.

Подорожник большой — известное многолетнее растение, встречающееся вблизи дорог, жилых мест, на выпасах. Распространен в лесостепной и лесной зонах, поднимается вплоть до альпийского пояса.

В пищу, как и у подорожника ланцетного, используются молодые листочки. Делают из них салаты с луком, хреном, картофелем, крапивой. Идут они в омлеты и запеканки, в каши и напитки, пюре и котлеты, в щи и другие блюда. Могут входить в состав бутербродной массы.

Салат из подорожника с луком. 120 г молодых листьев подорожника, 80 г репчатого лука, 50 г тертого хрена, 50 г крапивы, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус по вкусу. Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 минуту в кипяток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.

Зеленые щи с подорожником приготавливаются так же, как и щи из крапивы. Помимо холодных закусок и горячих первых блюд, из зелени можно приготовить и вторые блюда, используя для этой цели перечисленные выше растения.

Зелень тушеная. 50 г молодых листьев подорожника, 50 г сныти, 25 г борщевика, 25 г просвирника, 25 г щавеля, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 10 г жира, специи по вкусу. Промытую и нашинкованную зелень и мелконарезанную морковь тушить в небольшом количестве воды. За 15—20 минут до готовности добавить пассерованный лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.

Сухая суповая заправка из подорожника. Листья подорожника промыть и высушить, размельчить в ступке, просеять через сито. Хранить в стеклянных банках. Использовать для заправки супов и щей.

Подорожник может найти широкое применение в диетическом питании, что особенно важно потому, что при полной безвредности растение, имея богатый химический состав, оказывает на организм большое оздоравливающее действие. Листья подорожника содержат гликозиды, аскорбиновую кислоту и другие вещества. В семенах найдены слизистые вещества — до 44 процентов, жирные масла, стероидные сапонины, аукубин и олеаноловая кислота.

Подорожник усиливает секреторную деятельность желудка, обладает противовоспалительным, ранозаживляющим действием, благотворно влияет на обмен веществ и состав крови.

В медицине препараты из листьев подорожника применяются при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта — гастритов с нормальной и пониженной кислотностью, острых и хронических колитов, энтеритов, энтероколитов, рвоты и токсикозов беременности, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительных процессов в печени и желчном пузыре, а также как отхаркивающее средство при бронхитах, пневмонии и туберкулезе.

Наружно применяется как отличное ранозаживляющее средство при хронических язвах, ранах, ожогах, ушибах, порезах, укусах насекомых и при кожных болезнях.

Спорыш, или горец птичий, или травка-муравка, — однолетнее стелющееся травянистое растение с мелкими беловато-розовыми цветками, сидящими в пазухах продолговатых листочков. Это широко распространенное и общеизвестное растение часто встречается около дорог, на межах, во дворах, то есть на открытых местах, прежде всего там, где нет других растений. Распространен спорыш на территории страны повсеместно.

В пищу используют молодые стебли и листья. Из них готовят салаты с овощами, яйцом и маслом, добавляют в мясные и овощные супы, заправляют рыбные отвары.

Салат из спорыша. 50 г молодых листьев спорыша, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, укроп. Зелень промыть и нашинковать, посолить и перемешать с измельченным вареным яйцом. Заправить сметаной и посыпать укропом.

Суп из спорыша с картофелем. 100 г спорыша, 100 г картофеля, 10 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г жира, специи, 350 г бульона или воды. Картофель нарезать брусочками и варить 15—20 минут, добавить измельченную зелень спорыша и пассерованные лук и морковь.

Пюре из спорыша с крапивой. Промытые листья спорыша и крапивы, взятые в равных количествах, измельчить на мясорубке и посолить по вкусу. Использовать для заправки супов, до 2 столовых ложек на порцию, в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам, а также при изготовлении салатов по 1—2 столовые ложки на 1 порцию.

Сушеные листья спорыша также применяются в качестве приправ. Надземную часть можно использовать как заварку для чая.

Растение это практически безвредно. Вместе с тем польза от его приема (как свидетельствует опыт народа) огромна. Хотя чай из спорыша не имеет особых вкусовых данных (он скорее безвкусен), прием его желателен, потому что, не имея каких-либо сильнодействующих компонентов, растение содержит значительное количество разнообразных физиологически активных веществ. В надземной части спорыша имеется до 900 мг% аскорбиновой кислоты (на абсолютно сухой вес), что значительно больше, чем в плодах лимона и апельсина, до 40 мг% каротина, содержатся микроэлементы, до 4,5 процента кремниевой кислоты, флавоновые соединения и т. п. Благодаря богатому химическому составу растения его водное извлечение оказывает на организм человека ценные физиологические воздействия — общеукрепляющее и тонизирующее, мочегонное и противовоспалительное, а главное — регулирующее обмен веществ и укрепляющее стенки капилляров. Чай из него хорош как средство, растворяющее камни почек и мочевого пузыря, для чего пьют его длительно, делая при этом настой более концентрированным. Безвредность растения для человека, его доступность и эффективность действия (согласно опыту народа) позволяют рекомендовать широкое применение в быту напитка из травы спорыша. В то же время желательно всестороннее и подробное научное изучение действия растения на организм.

В медицине применялся полученный из травы спорыша препарат «Авикулярен» как хорошее кровоостанавливающее средство. Народ применяет спорыш с лечебной целью несравненно шире, чем медицина. Причем сферы применения его самые разнообразные — это и сердечно-сосудистые заболевания (гипертония, одышка), нервные заболевания (как успокаивающее и противосудорожное средство для детей), заболевания легких и верхних дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, печени, почек, мочевого пузыря и многих других.

С пищевой целью срывают молодые побеги спорыша в начале лета, используют для приготовления блюд в свежем виде или сушат, заготавливая впрок. Для лечебных целей пригодно вполне развившееся растение, сорванное в период цветения.

Лапчатка гусиная, или гусиная лапка, — невысокое многолетнее растение с укороченным стеблем и стелющимися побегами, непарноперистыми листьями и желтыми цветками. Растет на лесных, пойменных лугах, по берегам рек, у дорог, около жилья. Распространена по всей стране.

В пищу собирают молодые листья. Их добавляют в салаты, супы. Пюре из листьев используется в качестве приправы к рыбным, мясным и крупяным блюдам.

Салат из лапчатки гусиной со щавелем. 150 г молодых листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 25 г лука зеленого, 20 г сметаны, соль, уксус, укроп по вкусу. Лапчатку, щавель и лук промыть, измельчить, посолить, добавить уксус, перемешать, заправить сметаной.

Пюре из листьев и корней лапчатки гусиной. Листья и корни или одни листья промыть, измельчить на мясорубке, добавить соль, уксус, перец, перемешать. Хранить в стеклянной посуде в закрытом виде. Использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и крупяным блюдам, а также для заправки супов и щей.

Щи зеленые из лапчатки гусиной готовятся так же, как из крапивы. Корневища могут применяться в вареном виде, измолотые — для приготовления лепешек. В Англии корневища используются как пряная приправа.

Растение содержит дубильные вещества, флавоноиды, до 260 мг% аскорбиновой кислоты и другие физиологически активные вещества. Гусиная лапка обладает рано-заживляющим, кровоостанавливающим, мочегонным, обезболивающим и противосудорожным действием и регулирует обмен веществ в организме. В народной фитотерапии употребляется при сердечно-сосудистых и нервных, желудочно-кишечных, женских заболеваниях, болезнях печени, почек и мочевого пузыря. Наружно применяется настой травы при зубной боли, для укрепления десен, при воспалении полости рта, десен — полоскание; при экземе, дерматитах и язвах — обмывание; при нарушении обмена веществ, ожирении — ванны.

Молодые листья для пищевых целей заготавливают весной, для лечебных — летом, в период цветения растения. Сушат в тени и хранят в бумажных пакетах или мешках.

Лопух (репейник) большой — известный двулетник из семейства сложноцветных. Встречается лопух повсеместно, как сорняк на пустырях, залежах, около дорог и жилья.

В пищу идут молодые корни растения первого года жизни. Корни лопуха весьма популярны в качестве продукта питания во Франции, Бельгии, США и Китае. Но особенно любят их и широко используют в пищу в Японии, где лопух разводится в огородах и на промышленных плантациях. Сладковатые и сочные корнеплоды лопуха первого года выкапывают осенью и едят как свежими, так и в печеном и жареном виде.

В нашей стране лопух не имеет такой популярности. Но есть некоторые любители, которые приготавливают из него салаты и супы, пюре и повидло, а из жареных корней — кофе.

Салат из лопуха. 150 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль. Промытые листья лопуха опустить на 1—2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Перемешать с измельченным луком, посолить, добавить тертый» хрен и заправить сметаной.

Суп из листьев лопуха. 300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу. Очищенный и нарезанный картофель и рис варить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10—15 минут до подачи на стол.

Пюре из лопуха. Берется 1 кг молодых листьев лопуха, К 100 г соли, 25 г укропа, перец по вкусу. Листья лопуха измельчаются на мясорубке, добавляются соль, перец, укроп, щавель. Все перемешивается, помещается в стеклянную банку и хранится в холодильнике. Пюре используется для приготовления супов, салатов и как приправа к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Повидло из лопуха. 1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции. Воду с осторожно влитой туда эссенцией довести до кипения, опустить в нее измельченные в мясорубке корни и варить 2 часа. Готовое повидло можно подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и сладких блюд.

Кофе из корней лопуха. Корни лопуха (первого года жизни), промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть на кофемолке. Использовать из расчета 1—2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.

Химический состав лопуха очень богат, а физиологическое действие на организм человека разнообразно. Корни лопуха содержат до 45 процентов инулина, дубильные вещества, горечи, флавоноиды, антоцианы, органические кислоты, каротин и алкалоид, имеющий ярко выраженное противоопухолевое действие. В листьях — до 350 мг% аскорбиновой кислоты, эфирное масло, слизь, дубильные вещества и т. п. Лопух обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, кровоочистительным, мочегонным, потогонным действием, регулирует обмен веществ, поэтому находит широкое применение как лечебное средство при различных заболеваниях: желудочно-кишечных, болезнях печени, почек и мочевого пузыря. Употребляется при ревматизме, подагре, водянке, золотухе, рахите, сахарном диабете. Наружно — как средство при различных кожных болезнях, а также при экземах, фурункулах, язвах. В отваре лопуха моют голову для улучшения роста волос, от перхоти.

Заготавливают корни дикорастущего лопуха осенью первого года жизни, до его цветения. Для лечения вымытые и порезанные вдоль корневища сушат и хранят герметически закрытыми.

На солнечных песчаных откосах, на сухих гривах и горках появляются весной в пору цветения черемухи белые и сочные крупные всходы спаржи - отличной, богатой витаминами и другими ценными веществами весенней снеди. Это растение введено в культуру древними римлянами, высоко оценившими его качества. В нашей стране в диком виде спаржа встречается в европейской части, на Кавказе и в Западной Сибири, где растет на лугах, среди кустарников.

Как пищевое растение применяется населением сравнительно редко, а жаль. Молодые побеги спаржи весьма вкусная и полезная пища.

Салат из вареной спаржи. 500 г стеблей спаржи средней толщины нарезать наискосок кусочками, положить в небольшое количество кипящей воды, добавить немного соли, уксуса и потушить. Затем добавить мелко нарезанный лук и растительное масло и украсить салатом и петрушкой;

или: 500 г спаржи нарезать кусочками и потушить в небольшом количестве воды с солью, щепоткой сахара и уксусом. Кусочки спаржи смешать (с майонезом, украсить листовым салатом и редиской.

Суп из спаржи. 200 г тонкой или средней спаржи косо нарезать, залить 3/4 л горячей воды, потушить с небольшим количеством соли и сливочного масла и откинуть на дуршлаг. Сделать подливу, для чего 20 г маргарина, 20 г муки и отвар смешать и заправить яйцом. Яйцо лучше всего размешать в молоке, которое очень хорошо для супа, но его нельзя еще раз варить, так как оно свернется. В суп добавить немного сливочного масла и в конце варки положить кусочки спаржи.

Спаржа к мясным блюдам с картофелем. 500 г среднекрепкой спаржи косо нарезать, потушить в 0,5 л кипящей воды с солью и некоторым количеством сливочного масла и откинуть на дуршлаг. Подготовить светлую подболтку из 20 г маргарина, 20 г муки и отвара и заправить её яйцом и свежим сливочным маслом. Можно добавить в соус сметану или молоко и при желании немного лимонного сока и щепотку сахара. Залить соусом кусочки спаржи.

Можно также потушить целые стебли спаржи, выложить их на блюдо и полить светлым соусом.

В молодых побегах спаржи содержатся витамины: С, В₁, В₂, РР и каротин. Недаром спаржа называется ботаниками спаржей лекарственной, она широко применяется в лечебных целях. Считается, что растение обладает некоторым успокаивающим и обезболивающим действием, снимает воспаление, улучшает обмен веществ и состав крови.

Великолепное зрелище представляет собой зеленый покров из хвощей в лесу. Их тонкие, изящные, часто поникающие или вверх направленные веточки, покрытые каплями росы, сверкающей на солнце разноцветной радугой, живописны необыкновенно.

В СССР произрастает 15 видов хвощей. Наибольший практический интерес представляет хвощ полевой. Он имеет два типа побегов: весенние — спороносные до 20 сантиметров высотой, светло-бурой окраски со спороносными колосками и летние — зеленые, до 40 сантиметров, без колосков, с дуговидными, вверх направленными ветвями, сходящимися в узле. Корневища у полевого хвоща горизонтальные, с короткими клубнеобразными ответвлениями, служащими для вегетативного размножения.

Распространен он по всей стране в равнинной и горной частях, за исключением пустынных степей и пустынь Средней Азии, Казахстана и арктических пустынь Крайнего Севера. Растет на песчаных откосах, обрывах, мелях, наносных влажных и плодородных почвах пойменных лугов и паровых полей.

Молодые и сочные весенние спороносные побеги хвоща полевого употребляются населением в пищу в свежем виде, слегка отваренными, в виде запеканок, начинки для пирогов. Из них готовят окрошку и супы.

Окрошка весенняя с пестиками хвоща полевого. 2 стакана кваса, 2 вареные картофелины, 1 вареное яйцо, 10 листиков щавеля, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 стакан пестиков хвоща полевого, 1 чайная ложка сахарного песка, 2 столовые ложки сметаны, 60 г колбасы, горчица, соль. Вареное яйцо, подготовленные щавель и пестики измельчить ножом, залить квасом, добавить нарезанный картофель и хрен, посолить, добавить горчицу и кусочки колбасы, заправить сметаной.

Суп из хвоща полевого. 300 г пестиков хвоща полевого, 300 г картофеля, 40 г сметаны, соль по вкусу. Картофель, нарезанный дольками, варить в воде до готовности, добавить измельченные пестики хвоща полевого, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

Полевой хвощ содержит флавоноиды, большое количество растворимой кремнекислоты, до 200 мг% витамина С, каротин, микро- и макроэлементы, органические кислоты, смолы, дубильные и другие физиологически активные вещества.

В медицине надземную часть хвоща применяют как мочегонное и дезинфицирующее средство при отеках сердечного и почечного происхождения. Полевой хвощ оказывает общеукрепляющее, кроветворное и стимулирующее действие, тонизирует работу сердца и легких, регулирует обмен веществ. Особенно важен хвощ в сборах для ванн, регулирующих обмен веществ.

В то время как на солнечных склонах и пригорках растения быстро набирают силу, на северных склонах, в балках и оврагах, как и в лесу, снег еще лежит, но и он скоро сходит под натиском тепла. Зеленеют полянки. Пробиваются сквозь прошлогоднюю листву и хвою разные травы. Цветут ивы и осины. Набухают почки белоствольной березы. Они требуют все больше питательных соков. Вот и включились корневые насосы в свою гигантскую работу. Сладкая, богатая минеральными солями водица — «кровь» растения потекла по стволу вверх. Неудержимым потоком идет сок, питая почки, готовые превратиться в листья.

Быстро оживает лес. Много ценных деревьев в весеннем лесу, но нет, пожалуй, в наших краях в эту пору ценнее дерева, чем обычная береза.

Всем известная белоствольная береза — символ красоты русской природы. В Советском Союзе насчитывается более 50 видов березы. Она распространена как в лесной, так и в лесостепной зоне страны, заходит в горы и даже в тундру, приобретая там стелющуюся форму. Большинство видов березы нетребовательны к условиям жизни. Они часто растут на малоплодородных почвах, терпеливо сносят низкие температуры и сильные ветры. Наиболее часто встречаются березы: повислая, или бородавчатая, и пушистая.

Остановимся на самой распространенной березе - повислой и проследим, какую роль играют различные ее части в питании и врачевании человеческих недугов.

Береза повислая — дерево до 35 метров высотой с белой корой, покрытой глубокими черноватыми трещинами в нижней части ствола. Листья у березы ромбически-яйцевидные, ветви поникающие. Растет в большинстве случаев в смешанных лесах, вместе с осиной, дубом, сосной, елью, кедром и другими лесными породами.

По весне радует она нас березовым соком — замечательным оздоровительным поливитаминным напитком, обладающим ценнейшими профилактическими и лечебными свойствами. В нем содержатся витамины и ферменты, органические кислоты и микроэлементы, сахара и вещества, имеющие противомикробную активность. Березовый сок обладает кроветворным и регенерирующим действием, стимулирует обмен веществ в организме, способствует быстрому освобождению организма от продуктов обмена и весьма ценен при интоксикациях и заболеваниях, вызванных нарушением обменных процессов в организме. В большой мере действие березового сока совпадает с действием почек и листочков березы, широко применяемых в качестве лечебных средств.

Сок березы принимают внутрь, наряду с соком из плодов калины или соком из красной свеклы, как общеукрепляющее, кроветворное, регулирующее обмен веществ средство. Здоровым людям свежий сок можно принимать неограниченно (не допуская, однако, передозировки общего количества жидкости) вместо воды, чая и т. п. в течение одного-двух месяцев. Хранить его нужно в холодильнике.

По данным профессора А. Туровой, березовый сок находит применение при некоторых заболеваниях легких, бронхитах, бронхоэктазах, туберкулезе, как общеукрепляющее средство, в чистом виде или в виде сиропа по 1 стакану 2—3 раза в день. Применяют также при фурункулезе, подагре, заболеваниях суставов, экземе, лишаях. В косметических целях соком березы обмывают лицо при угрях и пигментных пятнах.

Что касается заготовки сока, то здесь, как и в других вопросах охраны природы, должен быть определенный и четкий порядок. Безусловно, нельзя подсачивать первую попавшуюся березу, растущую в окрестностях села, рабочего поселка или на окраине небольшого города. Почему бы не отвести для желающих какой-то определенный участок леса, доступный для этой цели, как отводим мы населению лес для вырубки, прочистки и т. д. Ведь лесная охрана, используя комплексно полезности леса, заготавливает ежегодно десятки тысяч тонн этого целебного напитка, получая более высокий экономический эффект от живого березового леса, чем от стоимости древесины. К слову сказать, ежегодно в нашей стране вырубаются десятки тысяч гектаров березового леса. Вырубаются прежде всего на дрова. И мы будем плохие хозяева, если не воспользуемся в полной мере таким важным его благом, как березовый сок.

Большое количество сока можно ежегодно заготавливать без ущерба для березовых лесов. Это совершенно ясно любому специалисту и неспециалисту, сведущему в вопросах лесного хозяйства. При правильно организованной подсочке каждое дерево березы может давать сок в течение нескольких лет, прежде чем поступит в рубку, причем в год оно дает до распускания листьев несколько десятков литров сока. Как только листья появились, сбор прекращается. Весной даже пни берез, срубленных зимой, обильно выделяют сок.

При подсочке не следует делать больших надрубов топором, иначе дерево потеряет много сока и в конечном итоге загниет в этом месте. Вполне достаточно в нижней части ствола просверлить отверстие и плотно вбить в него специальную полую «пробку», к которой прикрепить целлофановый пакет или подставить емкость, куда будет струйкой стекать сок. После окончания сокодвижения полая «пробка» вынимается, а отверстие плотно затыкается обычной деревянной пробкой и обмазывается замазкой или краской, чтобы предотвратить гниение древесины.

Несмотря на то, что всем известна исключительно высокая физиологическая ценность березового сока, в медицине существует некоторая неопределенность в этом отношении. Требуется более детальное изучение целебных и оздоровительных свойств этого напитка. В листьях березы есть дубильные вещества, сапонины, эфирное масло, каротин, аскорбиновая кислота, фитонциды, а также бетулоретиновая кислота, тритерпеновые спирты. Березовые почки содержат эфирное масло, смолу, сапонины, дубильные вещества, виноградный сахар, фитонциды, бетулоретиновую и аскорбиновую кислоты.

Березовые почки в виде отвара применяются в медицине как мочегонное средство при отеках сердечного происхождения, как желчегонное средство при заболеваниях печени, а также в качестве отхаркивающего и дезинфицирующего средства при бронхитах и трахеитах. Листья березы употребляются как мочегонное средство при сердечно-сосудистой недостаточности, нефрозах и нефритах, мочекислом диатезе. Березовый деготь обладает противомикробным действием, применяется при лечении паразитарных, грибковых заболеваний кожи, экземы, чешуйчатого лишая.

Народный опыт применения растений с лечебной целью свидетельствует, что все части березы: почки, листья, молодые ветви, сок — обладают мочегонным, потогонным, желчегонным, кровоочистительным, обезболивающим, противовоспалительным, жаропонижающим действием. Они применяются очень широко при различных заболеваниях: сердечнососудистых и нервных (атеросклерозе, болезнях сердца, параличе, судорогах); легочных заболеваниях (туберкулезе, бронхитах, кашле, удушье, астме); болезнях желудочно-кишечного тракта (спазмах в желудке, метеоризме, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, несварении желудка, икоте, изжоге — зола из корня, катаре с повышенной кислотностью); женских болезнях; заболеваниях печени (холецистите, гепатите), а также при желчнокаменной болезни, заболеваниях почек и мочевого пузыря, хроническом воспалении почек, особенно при мочекаменной болезни, почечной водянке, воспалении мочевого пузыря; кроме того, при лечении авитаминозов, анемии, ангины, трофических язв, отеков, подагры и как кровоочистительное средство при сыпях, угрях, зуде кожи, экземах, лишаях, для удаления вредных веществ при заразных болезнях и отравлении организма, венерических болезнях, артритах, золотухе, хроническом насморке, воспалении горла, кори, холере, острицах и аскаридах. Уголь принимают при отравлении. Наружно — как втирание (настойка или отвар почек) — при ломоте в суставах, ссадинах, пролежнях, опухолях; моют голову при выпадении волос, перхоти; при порезах, радикулите, при кожных заболеваниях (чесотке, лишаях), воспалении глаз, а также хронических экземах, фурункулах, раке кожи, ревматизме, чешуйчатом лишае, ожогах и других заболеваниях.

Самое, пожалуй, удивительное то, что береза, а вернее, ее почки имеют прямое отношение к происхождению замечательного природного продукта — пчелиного клея, или прополиса.

Работы советских ученых, и прежде всего исследования С. Поправке, показали, что прополис пчелы получают путем переработки выделения пазушных почек нашей обычной повислой березы. Таким образом, береза, а в меньшей степени и другие древесные породы — осина, тополь — причастны к происхождению универсального и сильного природного антимикробного продукта.

Прополис, или пчелиный клей, — своеобразный и сложный биологический продукт, включающий, как считается, 55 процентов растительных смол и бальзамов, до 30 процентов воска, около 10 процентов других эфирных масел и 5 процентов цветочной пыльцы. Переработанные и перемешанные, эти вещества и образуют прополис. Он служит в улье для заделки щелей, уменьшения летка, а также дезинфекции сотов и улья. Зажаленные пчелами мыши прополисуются и могут лежать в таком состоянии, не подвергаясь разложению, многие годы.

В медицине есть утвержденный к применению препарат «Пропосол» для лечения воспалений слизистой оболочки ротовой полости. Он обладает бактерицидным, антибиотическим и протистоцидным, антитоксическим, обезболивающим и стимулирующим резистентность организма свойствами.

В качестве лечебного средства прополис находит широкое применение в народе. Употребляют его как внутрь, так и наружно. Внутрь — при лечении туберкулеза легких, бронхитов, язвы желудка, гриппа и других заболеваний (в виде ингаляций). Наружно — при лечении ран, ожогов, обморожений, ангины, псориаза, волчанки, хронической экземы, нейродермитов и хронических дерматитов, а также в гинекологии, в стоматологии и при гнездном выпадении волос. Наконец, препараты прополиса, обладая сильным обезболивающим и дезинфицирующим действием, употребляются в хирургической практике.

Прополис находит широкое применение в ветеринарии при лечении всевозможных болезней животных.

Для приготовления холодного настоя, по мнению пчеловода И. Манохина, прополис нужно предварительно положить в холодильник и, хорошенько остудив, мелко искрошить ножом, ссыпать в бутылку и залить водой комнатной температуры (на 100 г прополиса 0,5 л воды). Взбалтывая несколько раз в день, настоять неделю. Полученный настой отстаивают, принимают внутрь и наружно. Преимущество такого способа приготовления состоит в том, что в лекарстве сохраняются все действующие вещества прополиса.

Но в воде прополис плохо растворяется, поэтому лечебные препараты с ним готовятся на спирте или сливочном масле. Для приготовления спиртовой настойки 100 граммов измельченного прополиса насыпают в бутылку и, налив 0,5 литра спирта (ректификата), встряхивают полчаса. Затем настаивают, периодически встряхивая, трое суток. Отстаивают и принимают настойку для лечения.

Оказавшаяся такой тесной связь между почками березы и сильно фитонцидным прополисом делает еще более оправданной роль березового веника: он стерилизует воздух парной, а следовательно, и наши легкие высокоактивными природными антисептиками.

Пчелы получают прополис путем переработки пазушных почек березы

Очень часто на стволах березы встречается березовый гриб — чага. Этот гриб паразитирует на живых деревьях березы и других пород. Наросты чаги имеют вид твердых больших желвакообразных образований с растрескавшейся черной поверхностью (внутри коричневых; слои, прилегающие к древесине, светлые и рыхлые). Он разрушает древесину, ведет к загниванию и гибели ствол дерева. Химический состав чаги изучен не полностью. Установлено, что она содержит красящие вещества, агарициновую кислоту, смолы, алкалоиды.

Среди охотников и лесников очень популярен чай из отвара чаги. Особенно считают полезным его употребление при различных желудочных заболеваниях. Растение считается неядовитым, и доза заварки берется произвольной.

...Покрылась молодою листвою береза, ан глядь — и все вокруг уже красочно, зелено. Разноцветьем весны озарены луга и долы. Радуют глаз золотистым цветом первоцвет и лютики, стародуб-адонис и мать-и-мачеха. Голубым и сиреневым огнем освещают склоны кандыки и хохлатки. Пылают ярким пламенем долины, покрытые жар-цветом — купальницей. В сиреневой дымке цветущего маральника-рододендрона тонут склоны гор. Великолепны весенние просторы нашей Родины. Все вокруг освещается животворным светом весны. И радуется человек жизни, вновь повстречав своих родных и милых — голубоглазых, белолицых, золотистых первенцев весны: пролеску и фиалку, подснежник и медуницу, гусиный лук, ветреницу...

Радует весна теплом, зеленью, цветами. Но как часто наши не контролируемые сознанием чувства могут стать причиной таких же неконтролируемых, необдуманных поступков, наносящих большой вред окружающей нас природе, растениям. Как еще много примеров, говорящих о низкой культуре взаимоотношений человека и природы, потребительского отношения к природе. Как часто мы рвем сами или видим в руках радостных юношей и девушек большие букеты из редких первоцветов, выброшенных через несколько минут в мусорный ящик. А охапки купавок-огоньков, медуниц или еще хуже — наломанных веток черемухи — это ли не пример трагического бескультурья? Дикими цветами нужно любоваться там, где они растут, — безвредно для цветов, и польза десяткам людей. А уж в случае необходимости нужно бережно сорвать один-два цветка вместо десятков, две-три кисточки черемухи вместо груды ветвей. И главным судьей здесь должен быть не милицейский патруль или дружинник, а собственное сознание личной ответственности за свои поступки, экологическая культура.

Весенний лес богат животворной снедью. Здесь в изобилии первоцвет и кандык, черемша и медуница, папоротник-орляк, сныть, щавель, ревень.

Одним из первых появляется на лесных полянах или в светлых лиственных лесах первоцвет. Это невысокое растение с розеткой продолговатых морщинистых листьев и кисточкой светло-желтых цветков, поникающих на длинных цветоносах. Первоцвет так быстро растет и так обильно цветет, что ранней весною часто большие площади бывают покрыты золотистым ковром.

Первоцветы, а их несколько видов: весенний, крупно-чашечный, Палласа и другие, — чемпионы среди наших травянистых растений по содержанию аскорбиновой кислоты. Количество ее в сухом растении может достигать 2 процентов от веса растения.

Это пищевое растение. Используются молодые листочки, когда огородной зелени еще нет. Из них делают весенние витаминные салаты, а также первые блюда: супы, окрошки, щи. Причем в некоторых странах, например в Англии, первоцвет ценят выше щавеля. В Западной Европе его часто культивируют.

Салат из первоцвета. 100 г листьев первоцвета, 80 г вареной свеклы, 25 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль по вкусу. Промыть листья первоцвета и лука, измельчить ножом, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.

Суп из первоцвета с крупой. 160 г листьев первоцвета, 40 г пшена, 20 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г жира, специи по вкусу. Сначала сварить пшено, затем положить туда измельченную зелень и специи, пассерованные морковь и лук, довести до готовности.

Порошок из листьев первоцвета. Высушенные в тени листья первоцвета измельчают в ступке, предварительно насушив их в духовке при невысокой температуре, затем просеивают и хранят в закрытом виде: в банках, металлических емкостях. Используют для заправки супов, приготовления напитков.

Приправа к мясу из первоцвета. 10 г порошка из сухих листьев первоцвета, 20 г острого томатного соуса, 1 столовая ложка воды. Порошок залить водой, добавить томатный соус, перемешать и оставить на 2 часа. Использовать как приправу к мясу.

По содержанию витамина С первоцвет в несколько раз превосходит такие огородные овощи, как лук-батун, редиска, сельдерей, петрушка, укроп и другие.

Первоцвет весенний — ценнейшее лекарственное растение. В медицине препараты из него находят применение в качестве отхаркивающего средства, заменяющего сенегу и ипекакуану — растения, известные своими лечебными свойствами за рубежом.

В Сибири растет первоцвет крупночашечный, употребляемый, как и первоцвет весенний.

Если береза, крапива, одуванчик, первоцвет встречаются практически повсеместно, то такие растения, как кандык и лук победный, или черемша, распространены преимущественно в Сибири.

Одним из первых появляется на лесных полянах после таяния снега сибирский кандык. Это очень красивое раннецветущее луковичное растение с крупным розово-лиловым поникающим цветком. Стебель у него до 30 сантиметров высотой с двумя листочками, расположенными друг против друга. Листья сизовато-зеленые, эллиптические, часто с красноватыми пятнами. Зацветает кандык в апреле в равнинной части и продолжает цвести в горах в течение всего лета.

Удивительно красивое зрелище цветущий кандык. Цветки раскрываются дружно и разом покрывают все вокруг чудесным сиреневым ковром с редкими пятнами белоцветных ветрениц и голубых хохлаток. Зажженный раннею весною в предгорьях, пожар цветов вспыхивает всполохами все выше и выше в горах, поднимаясь к лету под снежные шапки ледников. Бутоны нераспустившихся цветков кандыка часто пробиваются сквозь снежник или ледяной панцирь.

Кандык издавна употреблялся в пищу. Из его клубней получали крахмал для киселя. Чаще же молодые свежие клубни, промытые и очищенные от кожицы, варили или жарили как картошку. При заготовке впрок их сушили. Затем толкли и из полученной муки стряпали вкусные питательные лепешки. Применение клубней кандыка в пищу целесообразно, хотя растение имеет ограниченный ареал и требует охраны. В них содержится более 50 процентов крахмала, до 10 процентов сахара, имеются и другие физиологически активные вещества.

Кандык широко использовался и используется в настоящее время в лечебных целях в различных странах мира, и прежде всего в странах Востока. В Японии крахмал из кандыка ценится выше картофельного и применяется при лечении Аппендицита. Клубни находят применение как средство, укрепляющее и стимулирующее деятельность сердца, как противоядие при отравлениях и как мягчительное средство. В других странах клубни кандыка употребляются при лечении язвенной болезни. В нашей стране клубни кандыка считались средством, возбуждающим половую деятельность, и, кроме того, применялись в качестве желудочного средства и при эпилепсии. Видимо, вполне целесообразно провести изучение клубней кандыка как диетического и лечебного средства, близкого по действию согласно народной фитотерапии к салепу.

Другим не менее интересным и ценным лесным ранневесенним пищевым растением в Сибири является лук победный. Лишь только сойдет снег, появляются в березово-пихтовых лесах, наряду с другими раннецветами, сочные стебли лука победного, черемши, или, как ее называют в Западной Сибири, калбы. Пройдет несколько дней, и распустятся листья. Растение быстро наберет силу. И вот уже многочисленные любители устремляются в тайгу «по калбу». Любят сибиряки это растение. Охотно едят черемшу свежей и заготавливают впрок. Она появляется в конце апреля, когда нет почти никакой зелени не только в огороде, но и в лесу.

Вкусна калба, богата витаминами. Только аскорбиновой кислоты в ней содержится более 700 мг% — это в 10—15 раз больше, чем в плодах лимона или апельсина. Десяток стебельков этого растения восполняют суточную потребность организма в витамине С. Это ли не клад здоровья для жителей Сибири и Крайнего Севера. В черемше, кроме аскорбиновой кислоты, содержатся многие другие физиологически активные вещества, не менее ценные: эфирные масла, органические кислоты, большое количество фитонцидов. Лишь сочетание двух важнейших для организма лечебных факторов — витаминов и фитонцидов — ставит калбу в ряд ведущих пищевых и целебных средств природы. Лучше всего есть черемшу в свежем виде без предварительной обработки, в салатах и винегретах (стебли), в супах и щах (стебли и листья). Хорошо добавлять стебли в пельменный фарш, пропустив с луком в мясорубке. Калбу можно квасить. В таком виде она отличная приправа ко многим блюдам, особенно к мясным.

Салат из черемши. 150 г черемши, 100 г мяса, 1 яйцо, горчица, соль, уксус по вкусу. Промытые молодые листья черемши подержать в кипятке 2—3 минуты, измельчить ножом и положить на кусочки вареного и охлажденного мяса или ветчины, заправить специями .и украсить ломтиками яйца.

Суп картофельный с черемшой. 300 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 10—20 г жира, 200 г черемши, 700 г воды или бульона, специи по вкусу. Очищенный картофель нарезать кубиками и варить 10—15 минут, добавить поджаренный лук и морковь, за 10 минут до окончания варки супа добавить измельченную ножом черемшу.

Начинка из черемши для пирогов. 500 г черемши, 100 г риса, 2 яйца, жир, соль, перец по вкусу. В отваренный рис добавить измельченные листья черемши и изрезанные вареные яйца, жир, соль, специи, немного воды для получения начинки нужной консистенции. Для пирожков использовать дрожжевое тесто.

Хороша калба как поливитаминное средство при гипо- и авитаминозах. Не менее важна она и как пищевой продукт, который вызывает аппетит, активизирует работу желудочно-кишечного тракта, оказывает профилактическое и лечебное действие при атеросклеротических изменениях сосудов. Калба обладает общеукрепляющим противовоспалительным, противомикробным, потогонным, мочегонным, противоглистным действием. Можно применять ее при дизентерии, метеоризме, гастроэнтеритах, женских болезнях.

В народной фитотерапии свежую калбу используют при лечении атеросклероза, гипертонии, неврастении и водянки. Кашица из свежего растения — противовоспалительное и рано-заживляющее средство. Настоем из стеблей и листьев промывают раны, порезы, долго не заживающие язвы. Сок закапывают в уши при отитах, а разведенным соком промывают глаза при их воспалении. Кашицу из стебля кладут на больной зуб. Едят свежую калбу при простудах, бронхите и кашле, дают скоту при ящуре.

Имеются клинические данные о положительном действии препаратов из калбы против цинги и склероза, но в медицине она пока не применяется. Получен препарат «Урзалл» из близкого вида — лука медвежьего, распространенного на Кавказе, — который употребляется в медицине при лечении трихомонадного кольпита.

Заготавливают калбу ранней весной, в апреле, срезая садовым ножом, как серпом, надземную часть растения. Не следует выдергивать растение, чтобы не повредить луковиц. Нужно использовать все растение. По неведению, как правило, оставляют лишь черешки листьев, но наибольшее количество витаминов и других полезных веществ находится в листовой пластинке, а не в черешках листьев.

Для заготовки впрок отбирают лучшие экземпляры, ополаскивают в холодной воде, измельчают ножом и, крепко посолив, ссыпают в деревянную бочку, уплотняют и кладут гнет, как при квашении капусты.

Следует шире использовать это пищевое растение — диетический продукт общеукрепляющего и поливитаминного действия, сильное антимикробное и ранозаживляющее средство.

Необходимо сказать несколько добрых слов и о других дикорастущих луках, которых в нашей стране великое множество.

Всем известен наш обычный, так называемый репчатый лук. Издавна человек использует его в пищу, а также как ценное лекарственное растение. Родиной репчатого лука считается Юго-Западная Азия, где он введен в культуру несколько тысячелетий назад.

Но не всем известно то, что в северном полушарии встречается более пятисот видов дикого лука, а в нашей стране их насчитывается около половины этого количества. И растут они повсеместно, хотя наиболее обильны в Средней Азии и горах Южной Сибири. Многие из этих видов лука в пищевом отношении не уступают обычному луку, а в лекарственном — часто превосходят его. Только жаль, что о целебных свойствах луков мы знаем еще очень мало.

Десятки видов лука, распространенных по всей стране и имеющих огромные запасы сырья (десятки тысяч тонн), мало изучены, поэтому ежегодно мы практически теряем эти тысячи тонн ценнейшего пищевого и лекарственного сырья. Некоторое исключение составляют, пожалуй, лишь лук победный и лук медвежий.

Чем же ценны дикие луки? По имеющимся научным данным, дикорастущие луки имеют ряд нужных человеку качеств. Прежде всего благодаря наличию в них специфического эфирного масла, включающего серу и имеющего высокое фитонцидное действие, дикие луки часто обладают сильными антибиотическими, антимикробными, антисептическими свойствами. Чем и объясняется их высокая эффективность при профилактике и лечении различных инфекционных заболеваний и воспалительных процессов в организме человека. Наряду с этим большинство видов дикого лука имеют значительное количество витаминов. Наличие в дикорастущем луке в приемлемом для человека соотношении этих важных физиологически активных комплексов и других ценных веществ, таких, как органические кислоты, сапонины и флавоноиды, делает их важным пищевым продуктом и безвредным лекарством.

Особенно велика их роль там, где постоянно ощущается недостаток свежих овощей и фруктов, — это удаленные районы Севера и Сибири. Здесь, особенно в полевых условиях работы различных поисковых экспедиций, стационарных работ буровиков, нефтяников, лесорубов и работников других профессий, дикий лук должен стать важнейшим подспорьем в пище. Применять его следует, конечно, в свежем виде, в салатах или после незначительной кулинарной обработки (в винегретах, ботвиньях, окрошках, супах, борщах и т. д.). Причем никогда не нужно забывать о том, что излишняя или неправильная обработка может резко снизить или даже свести на нет их ценность. Так, длительное кипячение может привести к частичной или полной утрате витаминов и некоторых других очень важных для организма, но легко разрушающихся физиологически активных веществ.

Лук-скороду называют в обиходе наряду с другими видами батуном. Его широко культивируют как в Сибири, так и в европейской части страны. Батун имеет отличный вкус и высокую пищевую ценность, а запасы его сырья в горах Средней Азии и Сибири велики. Растет он на альпийских лугах, в тундровой зоне на Севере и в горных тундрах, то есть в самых труднодоступных местах, где снабжение свежей зеленью затруднено. И вот здесь по берегам речек, мочажинам и топям, куда можно пробраться лишь труднопроходимой горной тропой, на вездеходе или вертолете, раскинулись естественные «плантации» дикого лука-батуна. Он образует совершенно чистые, без примеси других растений, обширные заросли. С каждого гектара такой «дикой нивы» можно получить до 30 тонн отличного свежего продукта.

Жители Сибири применяют батун так же, как и обычный репчатый лук. В нежных и сочных листьях батуна содержится до 116 мг% витамина С, каротин и другие физиологически активные соединения.

Не менее интересен лук поникающий, или лук-слизун. Он имеет сочные крупные линейные листья. Растет на склонах гор, на возвышенностях Западной Сибири и в прилегающих районах Казахстана. Свежие листья слизуна идут в пищу. Они содержат большое количество витамина С. Целебные свойства его изучены слабо, но, вероятно, они близки к лукам, описанным выше. Другие виды лука также представляют большой практический интерес как пищевые и лекарственные растения: линейный, Стеллера, косой (уксун), гигантский, горный и другие, произрастающие в различных районах Сибири и особенно в Средней Азии. Следует подчеркнуть, что в основном луки распространены широко и запасы их огромны. Но есть и такие, которые встречаются редко и в небольшом количестве. Эти виды занесены в Красную книгу и требуют тщательной охраны как ценный генетический фонд. К ним относятся лук алтайский, встречающийся в труднодоступных высокогорных районах Горного Алтая, и некоторые другие виды луков, обитающих в Средней Азии.

...Быстро растет весною многочисленная лесная рать. Там и тут буквально на глазах покрываются кружевными листьями сочные побеги чины и горошков. Среди крохотных звездочек листьев герани видны лесные фиалки и змееголовники. Да разве перечислишь все, что, вмиг появившись весною, растет в нашем умеренном климате не по Дням, а по часам.

Не отстает от всех и красавица медуница. Следом за черемшою появляется она на лесных полянах, а затем и в березовых и сосновых лесах, в поймах рек, на горных лесных лугах. Встречается в европейской части страны, на Урале и в Сибири.

Медуница — одно из любимых в народе пищевых растений. Приятные на вкус молодые стебли ее, цветки едят свежими. Стебельки и листочки измельчают кладут в весенние салаты и супы.

Салат из медуницы с луком. 300 г медуницы, 100 г зеленого лука, 4 г сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу. Медуницу и лук тщательно промыть, измельчить ножом, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца и заправить сметаной.

Салат из медуницы с хреном. 250 г медуницы, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, укроп, соль по вкусу. Медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать, положить сверху тертый хрен и полить сметаной.

Салат из медуницы с редькой. 150 г медуницы, 150 г тертой редьки, 30 г сметаны. Медуницу измельчить ножом, соединить с тертой редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.

Медуница соленая. Промытую медуницу измельчить ножом, уложить в стеклянные трехлитровые банки, залить 10-процентным раствором поваренной соли и хранить в холодильнике.

Суп простой с медуницей. 150 г медуницы, 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 50 г воды или бульона, соль, перец по вкусу. Мясо и картофель варить до готовности на воде или в бульоне, добавить измельченную медуницу, пассерованный 1 лук, довести до кипения, добавить по вкусу соль и перец.

В различных частях растения обнаружено большое количество марганца, играющего важную роль в кроветворении, имеется железо, калий и другие элементы, а также дубильные и слизистые вещества, рутин, аскорбиновая кислота и каротин.

Очень популярна медуница в народе. Считают, что она обладает кроветворным, кровоостанавливающим, обволакивающим, мягчительным, вяжущим, противовоспалительным, хорошим ранозаживляющим и регулирующим деятельность желез внутренней секреции действием. Для лечения применяется надземная часть растения при самых разнообразных заболеваниях: верхних дыхательных путей и легких, заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. Наружно применяется как отличное ранозаживляющее средство при порезах, ранах, а также при экземе, выпадении волос и некоторых других заболеваниях.

Несколько приотстав от других растений, а в год с затяжной весною — вместе с ними, выбрасывает сочные стрелки-стебельки со свернутыми на верхушке листочками папоротник орляк. Стебель его быстро тянется вверх, листочки, собранные в кулачок-комочек, быстро увеличиваются в размерах и в один прекрасный день раскрываются, и появляются нежные светло-зеленые листья орляка. Именно в эту пору (до появления листочков) и производят заготовку побегов орляка для пищевых целей. Побеги эти имеют отличный вкус и широко применяются в пищу в странах Востока — Японии, Китае, Корее, хотя растение и считается ядовитым.

Молодые побеги орляка очищают от нераспустившихся листочков, затем отваривают и, промыв дважды водой, употребляют для приготовления салатов, супов, в качестве приправы ко вторым блюдам, для чего обжаривают их в масле. В сушеном виде побеги заготавливают впрок. Из корневищ орляка можно получать крахмал. В нашей стране применение побегов орляка в пищу незначительно, хотя они содержат многие ценные для организма вещества: лейцин и аспарагин, органические кислоты, флавоноиды, дубильные вещества.

За орляком и другая лесная снедь спешит на помощь человеку. И прежде всего снить. Так следует называть это растение, считает Владимир Даль. Не сныть, как мы говорим и пишем, а снить — от слова «снедь», то есть пища: так издревле на Руси была велика популярность этого растения в качестве пищевой добавки.

Сныть — одно из самых популярных пищевых растений, применяемых с глубокой древности для приготовления супов и борщей или приправ для вторых блюд. В пищу применяли листья как в свежем виде, так и маринованными, квашеными и даже сушеными, самостоятельно и с другими растениями. Не теряет сныть своей ценности и в настоящее время. Молодые, едва распустившиеся листочки с сочными черешками используются свежими для приготовления салата, а главное — из сныти можно приготовить замечательные щи.

Салат из сныти. 150 г свежей сныти. 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль по вкусу. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен, перемешать и заправить сметаной.

Салат из сныти и щавеля с овощами. 80 г свежей сныти, 20 г щавеля, 50 г картофеля, 10 г моркови, 5 г растительного масла, 15 г острого томатного соуса, соль по вкусу. Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, положить на них измельченные щавель и сныть, добавить растительное масло, соус и соль.

Суп из зелени со снытью. 160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша, борщевика (в равных частях), 40 г овсяной крупы, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г жира, 40 г сметаны, специи по вкусу. Сначала варить до полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельченную зелень, продолжать варить 20 минут. В конце варки добавить поджаренный лук. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

Сныть тушеная с картофелем. 100 г свежей сныти, 100 г картофеля, 15 г репчатого лука, 1 г укропа, 15 г томатного соуса, 15 г сметаны, соль по вкусу. Молодые листья и побеги сныти нашинковать, посолить и тушить до полуготовности; соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану, продолжать тушить 10—15 минут. Заправить томатным соусом.

Сныть соленая. 1 кг сныти, 60 г соли. Промытые молодые листья сныти уложить в стеклянные банки, пересыпать солью, уплотнить деревянным пестиком и оставить на 12 часов. Затем снова уплотнить сныть до появления сока, закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения на холод. Использовать соленую сныть для приготовления первых и вторых блюд.

Порошок из сныти. Высушить листья и молодые стебли сныти, измельчить в ступке, просеять и применять для заправки супов и приготовления соусов.

Ценна сныть тем, что в ее листьях содержится до 100 мг% витамина С, а также железо, медь, марганец, титан, бор и другие важные для организма вещества. Растение обладает свойством благотворно действовать на обмен веществ в организме, снимать воспаления и боль, заживлять раны, улучшать деятельность желудочно-кишечного тракта. Она широко применялась и применяется в настоящее время при разнообразных заболеваниях: подагрических и ревматических поражениях суставов, болезнях почек и мочевого пузыря. Это широко распространенное растение (особенно в европейской части страны), совершенно безвредно, почему и заслуживает самого пристального внимания исследователей.

В пору полного расцвета весны, ближе к летнему зною появляются многочисленные виды щавеля.

Всем известен приятный, кисловатый вкус листьев и стеблей щавеля, обусловленный наличием большого количества щавелевокислого калия и щавелевой кислоты. Но, видимо, не каждый знает о том, что в нашей стране насчитывается до 40 видов растения. Это однолетники и многолетники, встречающиеся на всей территории нашей страны: на холодном севере и пустынном юге, в лесах Сибири и горах Средней Азии. Большинство видов щавеля издавна применяется народом как в пищевых, так и в лечебных целях. Щавель обыкновенный, или кислый, щавель пирамидальный и шпинатный, распространенные, за редким исключением, по всей стране, имеют нежные, приятные на вкус листья.

В пищу используются молодые листья и стебли, собранные до цветения растения. Щавель едят сырым, кладут его в супы и приправы к мясным блюдам, в начинки для пирогов и т. д. При заготовке впрок его консервируют, солят, засахаривают или сушат.

Суп из щавеля. В готовый мясной бульон добавить измельченный щавель и жареный лук. Варить 10 минут. В готовый суп добавить зелень петрушки и укропа.

Щи зеленые со щавелем. 100 г щавеля, 100 г крапивы, 1—2 картофелины, 1 головка лука, 1—2 яйца и соль по вкусу. Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, добавить промытую и измельченную зелень; поварив еще 10 минут, добавить пшеничную муку из расчета 1 столовая ложка на 1 порцию щей, после чего щи довести до кипения. Перед подачей на стол добавить вареное яйцо. Подавать на стол в горячем или в холодном виде.

Пироги со щавелем. 200 г щавеля, 120 г репчатого лука, 2 яйца, соль по вкусу. Для приготовления начинки щавель измельчить ножом, добавить обжаренный лук и вареное измельченное яйцо. Пирожки готовить из кислого или пресного теста.

Пищевая ценность щавеля определяется высоким содержанием макро- и микроэлементов: калия — до 580 мг%, железа — до 300 мг%, натрия — до 140 мг%, фосфора — до 130 мг% и магния — до 36 мг%. В меньшем количестве присутствуют другие элементы. В листьях щавеля до 160 мг% витамина С, что в 2—1 3 раза превышает его содержание в плодах апельсина и лимона, имеется каротин и до 1,75% рутина, обладающего Р-витаминной активностью. Высоко содержание свободной щавелевой кислоты, а также некоторых щавелевокислых солей, что вызывает при некоторых заболеваниях нежелательные явления.

Щавель усиливает деятельность желудочно-кишечного тракта и печени, обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, антитоксическим, антиаллергическим, ранозаживляющим, обезболивающим и кровоостанавливающим действием и находит применение при профилактике и лечении некоторых патологических состояний организма.

Большие запасы сырья в природе, неприхотливость в культуре делают щавель одним из самых доступных и желательных ранневесенних общеоздоровительных растений.

Другим близким по вкусу к щавелю растением является ревень. Большинство из нас знают окультуренный ревень, растущий в огородах. Жители же гор Средней Азии и Кавказа, Южной Сибири и Дальнего Востока пользуются дикорастущим ревенем. На просторах нашей страны произрастает свыше 20 видов этого растения.

В пищу употребляются черешки и листовая пластинка. Из очищенных черешков приготовляют варенье, компоты и кисели, квас, цукаты или едят их свежими. Мелко нарезанная листовая пластинка кладется в щи вместо щавеля и капусты.

Пищевая ценность ревеня велика. В листьях в больших количествах содержатся лимонная, щавелевая и яблочная кислоты, соли железа, витамины (В₂, Е, Р и С). Количество аскорбиновой кислоты иногда достигает 1000 мг%. В корневищах содержатся антрагликозиды и танногликозиды. Из черешков и молодых стеблей делают вино, отличающееся приятным вкусом и действующее на организм оздоравливающим образом.

В народной фитотерапии корневища ревеня употребляются при заболеваниях желудка, кишечника, печени, как общеукрепляющее средство, а также при малокровии, туберкулезе легких. Порошок корня — при ожогах и ранах.

...Быстро промчалось весеннее половодье света и чувств. Притупилась ненасытная жажда тепла. Еще бы! Июнь. Лето вступает в свои права. Кругом — в лесу и в поле, — радуя глаз, благоухает мир разноцветных трав. Все торопится расти, цвести.

Мед — продукт жизнедеятельности растений, состоящий из отработанного пчелами нектара цветков с добавлением ферментов и цветочной пыльцы. Для сбора одного килограмма меда пчелам требуется посетить до 10 миллионов медоносных цветков, пролетев при этом расстояние, в 10 раз превышающее окружность земного шара по экватору.

Идеальный продукт питания, калорийный, с отменным вкусом и ароматом, мед вместе с тем обладает разнообразным физиологическим воздействием на организм человека. Принимают мед в пищу в натуральном виде, обязательно запивая чаем, водой. Чрезмерное количество съеденного меда вредно для организма. Мед широко используется при изготовлении пряников и печений, кексов, тортов, конфет. Кладут его в каши, едят с творогом, овощами, готовят с ним разнообразные напитки, квасы.

Это биологически сложный природный продукт. В нем содержится свыше 100 физиологически активных веществ, основную часть которых составляют сахара (глюкоза и фруктоза), обеспечивающие его высокую калорийность.

В меде в большом количестве имеются ферменты (диастаза, инвертаза, каталаза и другие); витамины (В₁, В₂, В₃, Н, К, С, Е, А и другие, содержащиеся в цветочной пыльце); макро- и микроэлементы, число которых достигает 30, основные из них калий, кальций, фосфор, железо, марганец, медь; органические кислоты, фитонциды, биогенные стимуляторы, белки, ацетилхолин, гормональные и другие физиологически активные вещества в количествах и комбинациях, наиболее необходимых для нашего организма.

Цветочный мед, как и пыльца растений, — универсальные и высокоэффективные лекарства, обладающие тонизирующим, кроветворным, регенерирующим, антибиотическим, иммунологическим, антисептическим и другими важными для организма человека сложными свойствами. Благотворно действует мед на все органы и системы, регулируя и стимулируя их работу, повышая общую резистентность организма.

В народной фитотерапии это безвредное и вместе с тем высокоэффективное лекарство применяется при самых разнообразных заболеваниях: центральной нервной системы (как успокаивающее и снотворное средство при нервных и психических заболеваниях); сердечно-сосудистых (при грудной жабе, слабости сердечной мышцы); легочных (при туберкулезе — в комбинациях с растениями или жиром животных, как отхаркивающее, противокашлевое, при бронхитах — также в комплексе с соответствующим образом подобранными лекарственными растениями); желудочно-кишечных (при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, при гастритах с пониженной и повышенной кислотностью). Очень популярен мед, особенно в сочетании с растениями, при лечении инфицированных ран, ожогов, а также различных кожных и гинекологических заболеваний. Применяется мед при лечении глаз, в косметике, но особенно ценен он при лечении детей, перенесших тяжелые хронические заболевания.

Мед — известное средство от старения организма. Пчеловоды в большинстве своем обладают завидным здоровьем и долголетием. Мед может быть цветочным — собранным с цветков одного растения (липовый, акациевый, гречишный, кипрейный и другие) или со многих растений (горно-таежный, белошный, лесной, луговой). Существует падевый мед — получаемый пчелами из выделений тлей и других насекомых, питающихся соком растений. Падевый мед, может быть, не так вкусен, но более ценен в лечебном отношении.

Сложный комплекс физиологически активных веществ, перечисленных выше, содержится в меде более или менее постоянно, независимо от места сбора и вида растений, с которых он собран. Кроме того, растение накладывает определенный отпечаток, передавая в какой-то степени свои лечебные качества. Например, липовый мед, как и цветки липы, обладает потогонным действием и ценится при простудных заболеваниях. Исходя из этого, можно с большой долей вероятности предположить, что наиболее ценный мед — собранный не с одного растения (той же липы), а со многих, еще лучше — с растений, произрастающих в суровых условиях среды — в горах (белошный мед), засушливых степях и пустынях.

Дневная лечебная доза меда составляет обычно 100 граммов, максимальная — 200 (утром — 30—60, днем 40—80, вечером 30—60 граммов). Следует особо подчеркнуть, что эффект действия меда повысится, если пить его с лечебными травяными чаями или поливитаминным чаем из плодов шиповника. Причем при растворении меда чай не должен быть слишком горячим.

Самая ценная среди деревьев-медоносов липа. Площади ее лесов в нашей стране огромны — 2,2 миллиона гектаров. При наилучших погодных условиях один гектар липы дает не менее 0,5 тонны липового меда. Каждое дерево липы может давать мед десятки, сотни лет, а уж липовый лес — бесконечно.

Прекрасна липа, стройна, нарядна. С нежной зеленью и ароматом изящных цветков. Цветение липы — пир природы, на котором обильно представлено бесчисленное множество лесной живности — крылатой и бескрылой, и в первую очередь пчел. Цветение липы — незабываемая пора перволетья, пора установившегося тепла, пора буйного обновления нашей природы, благоухающего воздуха, медового, бальзамического. Красива липа не только внешним изяществом, но и внутренней сутью, своею полезностью. Словно создана она для того, чтобы делать людям добро. И люди давно поняли и по достоинству оценили это. Многовековым опытом вызнали ее полезности и применили на благо себе. Липа — дерево медоносное, пищевое, лекарственное.

В нашей стране насчитывается больше 10 видов липы: липа кавказская, растущая на Кавказе; липа амурская и маньчжурская — на Дальнем Востоке; липа сибирская, представляющая собой реликтовый вид, сохранившийся небольшими островками в Красноярском и Алтайском краях, в Кемеровской и Томской областях.

Главные же площади в стране состоят из липы сердцевидной, или мелколистной, распространенной почти повсеместно в лесной и лесостепной зонах европейской части страны и на Кавказе. Чистые липняки редки. Растет липа вместе с дубом, ясенем и кленом, образуя так называемые широколиственные леса, занимающие огромные площади, особенно в Башкирии.

Липа сердцевидная — дерево до 30 метров высотой с крупными, 2—8 сантиметров в диаметре, листьями, с сердцевидным основанием и заостренной верхушкой. Соцветия у липы щитковидные, состоят из 3—15 простых желтоватых цветков, сросшихся между собой, и светло-желтым продолговатым прицветным листом. Цветет липа в июле в течение 2—3 недель, выделяя большое количество нектара, до полутора тонн на гектар липняка. Такой медопродуктивности не имеет ни одно дерево в нашей стране.

В хороший медосбор одна пчелиная семья может собрать до 16 килограммов меда в день.

Из цветков липы можно приготовить чудесный по вкусу, с приятным ароматом золотистый напиток — липовый чай, оказывающий на организм человека большое оздоровительное действие. Особенно ценится липовый чай при лечении заболеваний органов дыхания, воспалении бронхов, простуде, излюбленное средство при кашле. Настой или отвар цветков принимают внутрь (при воспалении и камнях в почках и мочевом пузыре) или наружно (для полоскания ротовой полости и горла).

В цветках липы имеются: эфирное масло, гликозиды и сапонины, дубильные вещества, витамины С и каротин. Они-то и обеспечивают благотворное действие настоя цветков липы на организм человека.

Липовый цвет, собираемый для лечебных и пищевых целей, должен быть чистым от пыли, насыщенной вредными химическими соединениями выхлопными газами автомобилей, то есть собирать цветки нужно с деревьев, растущих в стороне от автострад. В противном случае сами по себе безвредные цветки могут стать в той или иной степени ядовитыми. Заготавливают цветки во время цветения, сушат в тени и хранят закрытыми в сухом прохладном месте.

Но не только сладкий мед собирают пчелы с буйно цветущих трав, кустарников, деревьев. Собирают они большое количество цветочной пыльцы — продукта уникального по своей физиологической ценности для организма.

Лес в пору цветения бывает насыщен бесчисленным множеством живых микроскопических частиц — пыльцевых зерен цветков. Цветет большинство лесных растений, но наиболее ценными растениями, дающими пчелам пыльцу, как называют пчеловоды — перганосами, являются раннецветущие ивы и осина, ольха и береза, медуница, одуванчик и крапива, а также сосна, кедр сибирский, лещина и многие другие.

Каждое растение имеет пыльцевые зерна определенной формы (шаровидной, треугольной, многогранной), различной окраски (от почти белой до темно-бурой) и размера, составляющего у разных растений 0,01 — 0,05 миллиметра в диаметре. Пыльцевые зерна имеют шипики, гребешки, с помощью которых они цепляются за волоски насекомых или благодаря легкому весу переносятся ветром. Растения образуют огромное количество пыльцевых зерен. Например, один цветок яблони содержит около 100 тысяч зерен, сережка орешника — 4 миллиона, березы — 6 миллионов, а метелка кукурузы — около 60 миллионов пыльцевых зерен. Какое же колоссальное количество пыльцы носится в воздухе во время цветения растений! Из всей производимой растениями пыльцы лишь незначительная часть выполняет свое прямое назначение — опыляет цветки. Основная же масса осаждается на поверхности почвы, воды и становится пищей многочисленных живых организмов, от животных до одноклеточных микроорганизмов. Например, во время цветения сибирского кедра водная поверхность бывает сплошь покрыта желтоватым слоем пыльцы...

Пыльца попадает в легкие и, как считают некоторые ученые, усваивается организмом, играя при этом благотворную роль. Но у чувствительных к ней людей пыльца вызывает аллергические реакции, иногда болезненные и неприятные. Та же пыльца, принятая внутрь, исключительно ценна.

Своей славе цветочная пыльца обязана прежде всего различным жизненно важным веществам, незаменимым в питании организма. Каждое пыльцевое зернышко имеет белки и жиры, органические кислоты и минеральные соли. В пыльце содержатся все необходимые для человека аминокислоты. Но, пожалуй, решающую роль для поддержания должного уровня резистентности организма играет богатая гамма витаминов и ферментов, микроэлементов и фитонцидов, а также веществ гормоноподобного действия.

Витаминов в пыльце много: А, С, В₁, В₂, В₆, B₁₂, E, Р, К, фолиевая кислота, а из них больше всего витаминов А и В₁. Их в несколько раз больше, чем в плодах и цветках самых витаминоносных растений. Кроме того, в пыльце содержится железо, калий, медь, марганец, фосфор и т. п. Общее количество пищевых и физиологически активных веществ, лишь по самым приблизительным и далеко не полным данным, превышает сто.

Благодаря разнообразному химическому составу физиологически активных веществ цветочная пыльца наряду с большой пищевой ценностью имеет исключительно важное значение как безвредное профилактическое и лечебное средство, обладающее тонизирующим и регенерирующим, кроветворным, противосклеротическим свойствами. Она благотворно действует на центральную нервную систему, нормализует работу сердца и стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, легких, печени и почек, желез внутренней секреции.

Пыльца растений — один из немногих природных продуктов, обладающих уникальными пищевыми, разносторонними лечебными свойствами, и наиболее подходящий к понятию панацеи — универсального лекарства, действующего при многих болезнях. Как известно, одного высокоэффективного лекарства от всех существующих заболеваний нет и не может быть. Но есть лекарства, которые можно успешно применять при весьма широком круге болезней. К таким лекарствам и относится цветочная пыльца. Практически нет болезни, при которой пыльца не оказалась бы в какой-то мере полезной.

Цветочная пыльца сравнительно хорошо изучена фармакологами, проверена ее целебная ценность клиницистами. Те и другие дают отличные отзывы о ее целебных свойствах. Причем работа проведена и проводится как в нашей стране, так и за рубежом. Пыльца практически безвредна для организма (здесь не имеется в виду пыльца ядовитых растений), и в принципе решен вопрос сбора пыльцы. (Сконструированы пыльцеуловители, которыми можно собрать до одной тонны пыльцы за сезон.) По имеющимся данным, доступные запасы пыльцы в стране составляют несколько сотен и даже тысяч тонн. Большое количество ее можно собрать на плантациях кукурузы и других сельскохозяйственных культур. Причем этот процесс можно механизировать.

Многочисленные исследования подтверждают высокую эффективность приема пыльцы при сердечно-сосудистых заболеваниях, в частности при гипертонии, как кроветворного средства (повышает содержание гемоглобина и эритроцитов), при малокровии и белокровии, а также при заболеваниях центральной нервной и эндокринной систем. Пыльца растений хорошо действует при лечении желудочно-кишечных заболеваний (принимается при воспалениях желудка и кишечника, повышает аппетит и регулирует деятельность кишечника, особенно при хронических запорах). Хороша пыльца при лечении детских заболеваний, в частности диареи, но особенно ценится при лечении простатита и аденомы предстательной железы.

Пыльца препятствует старению организма. Она нашла широкое применение в косметике (косметические маски).

Пыльца растений, собранная пчелами, в результате сложного ферментативного процесса превращается вместе с медом в пергу, или хлебину, — важнейший белковый корм для пчел, без которого практически не может существовать (выращивать расплод) пчелиная семья.

Лечебное действие пыльцы и перги практически одинаково.

Народная фитотерапия употребляет пыльцу и пергу при самых разнообразных заболеваниях, особенно в детском и старческом возрасте и при перенесении тяжелых, хронических заболеваний.

Доза профилактического приема пыльцы или перги может варьироваться от чайной ложки до столовой два-три раза в день. Продолжительность приема не ограничивается.

Хорошо принимать ее, по мнению автора, с лечебными и профилактическими плодово-цветочными и травяными чаями (из плодов шиповника, листьев и цветков земляники, малины, ежевики, смородины, зверобоя, душицы и других), с медом по вкусу.

По мнению большинства исследователей, пыльца наиболее эффективна в свежем виде. Чем короче срок ее хранения, тем она действеннее. Хранить пыльцу следует залитой медом в стеклянной или эмалированной посуде. В таком виде она сохраняется без заметного снижения целебных свойств в течение нескольких месяцев.

Еще раз хочется подчеркнуть, что целебность меда во многом зависит от действия содержащейся в нем цветочной пыльцы.

Цветочную пыльцу можно приобрести в магазинах потребкооперации во многих городах европейской части страны, особенно в республиках Советской Прибалтики, где она сравнительно широко заготавливается.

ГЛАВА ПЕРВАЯ. ОТ ЗИМЫ К ЛЕТУ